老母鸡汤（老无锡吊鸡露/干蒸土鸡）

老无锡人记忆中都有这么一罐子土鸡汤，厚厚的布托着一个圆圆的小瓮，里面金黄灿亮的鸡汤，一出锅就浓浓的土鸡香味………

这个做法是奶奶传给爸爸，爸爸再教给我的，为啥叫吊鸡露，因为原料很简单，就是葱姜料酒和土鸡，最后加一小撮盐，基本就是土鸡精炖出来的原汁，香、浓、醇、鲜！

这是好多人记忆中最美好的家的味道，现在外面饭店里已经蛮少肯花这么长时间炖这么浓的原汁鸡汤了

用料  

老母鸡汤（老无锡吊鸡露/干蒸土鸡）的做法  

1. 老母鸡冲洗干净后，把鸡爪、鸡胗、鸡肝、鸡心等放在碗底，然后老母鸡切块码放，一层鸡块放2-3片生姜，中间层放葱结；

2. 倒入3-4大勺料酒；

3. 放入蒸锅中大火蒸1.5-2小时左右即可，这时候出来的是原汁原味很浓的淡味鸡汤。直接加盐调味后再蒸10分钟就是干蒸鸡。

4. 喜欢喝汤的可以添加适量开水，加盐调味后再煮一下，同时还可以加一些自己喜欢的菌类，松茸、羊肚菌都行，加水加盐加料煮15分钟左右即可。

5. 原汁鸡汤

6. 还可以盛一些鸡汤出来第二天煮干丝吃，添加些姜丝、葱花、海米、干贝、小虾仁、木耳、火腿丝一起煮10分钟就好了，非常好吃😋

7. 我最喜欢羊肚菌鸡汤！哈哈哈哈哈

小贴士

女生对老母鸡斩件这个都不太行，臂力和准度都是问题，但是！这个世界有鸡骨剪啊！我都是用剪刀剪的，每次可以剪得整整齐齐🤣🤣🤣你们试试！
因为是老母鸡，用普通蒸锅需要时间偏长，中间需要加水才能防止烧干，你们也可以试试用电压力锅的蒸这个功能，放进去后蒸30分钟就好了，而且水汽无流失，原汤会多一点。