周末食谱系列之五 清蒸多宝鱼

鱼要蒸熟很容易，但是顺德的清蒸鱼真是一绝，鲜嫩香滑，吃过一次就能让人终生难忘，在顺德生活了十几年，也是失败了无数次才掌握了个中诀窍

用料  

周末食谱系列之五 清蒸多宝鱼的做法  

1. 多宝鱼一条，约1斤半，让摊主帮忙杀了去内脏和腮                                                              回来再仔细洗干净，背部随便划几刀，找个大盘子放好，我家最大的盘子也只有这么一点大，没办法，把鱼尾巴剪短了😅

2. 一层姜片，小葱切段也铺一层

3. 水开后上锅，一定要水开上锅                       大火蒸约6分钟，一定要大火，一定不能久，否则鱼肉就老了，当然如果鱼特别大，可以酌情加一分钟                                            端出来后，扔掉葱姜，倒掉蒸出来的水，一定要扔掉和倒掉，这是保证鱼不腥诀窍

4. 重新铺上姜丝和葱段（如果刀功过硬的，最好是放葱丝）

5. 将一勺生抽，一勺蚝油，少许糖调匀，加入少许水，放入微波炉叮一分钟，一定要叮，或上锅蒸几分钟蒸开，否则会有一种生调料的腥味，破坏整体味道                                       锅内放适量油，烧到微微冒烟后趁热浇到鱼上，激发葱姜和鱼香味，一道鲜嫩美味的清蒸鱼就做好了，当然换做其他鱼类也是一样