麻辣香锅（家庭少油版）

疫情还在管控期，没办法出去嗨吃，在家里做个麻辣香锅给家人换换口味。
餐馆的麻辣香锅一般都是所有食材油炸一遍，香是香，但是感觉满满的卡路里。
为了吃的健康一些，所有素菜先用水煮熟，荤菜煎熟，做一大碗低油的麻辣香锅。

用料  

麻辣香锅（家庭少油版）的做法  

1. 荤菜洗好、切好备用（先处理荤菜，因为荤菜有要腌制的）：
   火腿切成段。
   鸡翅沥干净水后每个划3个刀口，加入料酒、辣椒粉、胡椒粉、盐充分抓匀腌制20分钟。

2. 所有素菜洗好备用：
   （利用腌制的时间摘菜、洗菜）
   分开放，像是土豆莲藕需要多煮一会的，蔬菜、菌菇、千张只需要稍微烫一下就熟的；肥羊卷放最后烫，因为有烫的时候会飘起一些浮沫，会弄脏素菜。

3. 煎制鸡翅根、火腿：
   （素材洗好、切好，鸡翅根腌制的也差不多了）
   锅中加少量油，先煎火腿，火腿没有水分也不易残留碎渣（这步忘了拍照）；然后煎翅根，翅根我煎了快20分钟，因为想吃酥脆一些的（本来想烤熟的，结果发现锡纸用完了，烤的更省时、好吃）

4. 开水烫菜：
   烧一锅开水，依次把所有素菜烫至8分熟，最后烫羊肉卷（这部婆婆在我煎制翅根的时候帮我操作的，忘记拍照）

5. 食材都备好了，上锅：
   锅中倒少许油（全程少油），待油热，放入拍好的蒜瓣（用菜刀拍扁不用切），和干锅底料里的一份干辣椒（底料里没配干辣椒的可以自己配，辣度根据自己喜好来），翻两下就放入干锅底料，小火炒，待底料炒出沫一次倒入煮好的素菜，改中火，翻拌均匀后放入煎好的鸡翅根和火腿，尝一下盐度如何，我这些菜的用量半包干锅底料盐度不够，要加两小勺盐，翻炒均匀后出锅！撒上香菜、白芝麻上菜！！

6. 很下饭，简直可以吃两碗白米饭

小贴士

1、我家人有海鲜过敏的，其实干锅加入大虾、鱿鱼也特好吃，喜欢的朋友也可以将大虾、鱿鱼煎熟后加入干锅中；
2、不同的干锅底料配料、分量都不一样，提前根据自己要加的菜量来配，加少了不够味、加多了味儿太重，我这个是4人份的菜量、用了半包底料，麻辣度刚刚好；