爆炒鸭肠（冷冻版）

前段时间倒春寒，买了冷冻鸭肠准备回来涮火锅，结果没两天突然入夏，热的自己巴不得天天吃冰淇淋过日子。
翻冰箱的时候看到这包鸭肠，想了想还是决定爆表它，正好家里还有泡椒，可以做一个泡椒版本的爆炒鸭肠。

用料  

爆炒鸭肠（冷冻版）的做法  

1. 鸭肠常温解冻后，总清水淘洗一下。
   加入面粉、小苏打、盐。
   *小苏打可以帮助鸭肠保持脆度。

2. 抓揉5分钟左右，洗干净鸭肠表面的粘液。

3. 将抓揉好的鸭肠放入清水中，反复清洗。

4. 直至水变得清澈。

5. 将鸭肠一根根拉直放在砧板上，切成10cm长的大段。
   *鸭肠受热会收缩，可以适当切长一些。

6. 锅中烧水，水沸腾后，下入鸭肠，汆烫30秒左右。

7. 沥干水分，捞出备用。

8. 大蒜、生姜切细末；泡椒切辣椒圈；干辣椒掰成小段；大葱对半切开后，斜刀切段。

9. 平底锅烧热，倒入少量食用油，下去葱姜末、干辣椒段、泡椒圈，翻炒出香气。

10. 加入豆瓣酱，炒出红油。

11. 下入鸭肠，淋入料酒、生抽、老抽、白胡椒、泡椒汁，翻炒均匀。

12. 下入大葱段，翻炒至大葱半熟即可。

13. 盛出即可。
    酸辣可口，超级下饭！

14. 欢迎大家关注我的个人微信公众号：鸢朝笔记。
    不定时更新食谱、游记、随笔等。

小贴士

1⃣️如果是新鲜鸭肠，需要准备300克。
2⃣️新鲜鸭肠需要先刮去鸭肠表面的油脂及杂物。
3⃣️新鲜鸭肠回缩的比冷冻鸭肠厉害，可以切15cm长。
4⃣️辣椒根据自己的喜好增减。
5⃣️豆瓣酱、生抽、泡椒都有咸味，不需要额外放盐。