芝麻鸡
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看起来有没有像蜜三刀😂😂,可不是哟。
快来康康吧
用料
鸡胸肉 | 1块 |
鸡蛋清 | 1个 |
熟肥肉 | 50克 |
生菜 | 4—5片 |
荸荠 | 25克 |
咸面包/馒头 | 100克 |
白芝麻 | 50克 |
精盐 | 2克 |
葱姜汁 | 10克 |
料酒 | 半勺 |
湿淀粉 | 15克 |
植物油 | 1000克 |
花椒油 | 半勺 |
芝麻鸡的做法
1⃣鸡脯肉去净筋膜用刀背砸成茸泥(或在绞肉机打碎成泥),熟肥肉切成绿豆丁大小,一起放入盆内加盐、葱姜汁、蛋清、料酒、味精、湿淀粉搅拌均匀,再将荸荠削皮煮熟、拍碎掺入料子内搅拌均匀。
2⃣咸面包或1厘米厚的馒头片切成3cm宽,8cm长, 0.5cm厚的片,将鸡料子均月抹在面包片上约1.5cm厚 ,每个面都成梯形,然后将鸡料子上面均勺地粘上层其麻,即成生坯。
3⃣将锅内添入油,旺火烧至五至六成热时,投入芝麻鸡生坯炸至黄色时,将勺离火用温油浸炸约3分钟,再上火炸至金黄色,熟透时捞出,沥油,在熟墩上改刀成1厘米宽的长条, 围装在盘子周围,中间放入用三合油拌制的生菜,或用洗净的生菜叶垫底即成,上桌时外带花椒盐。
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小贴士
1.炸制时火力不宜大,油温不宜高,因咸面包/馒头片和芝麻易焦糊,所以要掌握好火候。
2、炸制时,要离火,为使油不继续上升,可使原料浸炸至熟,防止夹生,待熟透后,热油炸制金黄色出勺。
3.酿鸡料子时,不宜抹的过厚、要均匀、芝麻要粘均,粘牢。
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