春菜（小芥菜）咸蛋鱼丸汤

广州已是夏日炎炎，一碗菜汤甚是解暑呀。

用料  

春菜（小芥菜）咸蛋鱼丸汤的做法  

1. 清洗鱼丸

2. 准备半锅水，沸腾后加入鱼丸和咸蛋黄（蛋白留着）。

3. 沸腾后煮两分钟，把咸蛋黄捞起压碎。

4. 汤呈现略微的金黄色。

5. 清洗春菜。

6. 汤中加入花生油些许，放入春菜。
   放盐调味，沸腾后煮2-3分钟即可。

7. 熄火后必须马上倒入蛋白，倒的时候注意绕一个圈让蛋白分散些，然后用筷子轻轻搅拌即可。
   不用盖盖子，否则菜会变黄。

8. 超好喝！

小贴士

①可以使用芥菜苗，萝卜苗，豆苗，南瓜苗，大芥菜代替，以上几种都蛮下火的。至于菜心，菠菜，包菜啥的不推荐。
②喜欢吃整个咸蛋黄的可以不捣碎，我不喜欢吃整个的，捣碎了以后汤也浓郁了不少，推荐捣碎。
③鱼丸的味道比较清淡，不建议放牛丸，牛丸容易抢菜的味道，也可以不放丸子，我是放了刚好方便一顿饭有菜有肉。