手撕包菜、炝炒卷心菜（白菜）
来源：菜肴屋 阅读：2.23W 次
这道菜可以用卷心菜、包菜、白菜、莲白……
用料
| 包菜 | 一个 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 生抽 | 一大勺 |
| 醋 | 一大勺 |
| 糖 | 两小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 花椒 | 一小把 |
| 蒜 | 四瓣 |
| 蚝油 | 一小勺 |
手撕包菜、炝炒卷心菜（白菜）的做法
把菜清洗干净，用手撕成块。分开菜梗和菜叶。
![手撕包菜、炝炒卷心菜（白菜）的做法步骤图 第2张]( "手撕包菜、炝炒卷心菜（白菜）的做法步骤图 第2张")
调味汁：混合糖、醋、酱油、蚝油。我用的是镇江香醋、金兰薄盐酱油，可以换成米醋。
![手撕包菜、炝炒卷心菜（白菜）的做法步骤图 第3张]( "手撕包菜、炝炒卷心菜（白菜）的做法步骤图 第3张")
准备好干辣椒、花椒、蒜片。我家不吃太辣所以干辣椒放得少
![手撕包菜、炝炒卷心菜（白菜）的做法步骤图 第4张]( "手撕包菜、炝炒卷心菜（白菜）的做法步骤图 第4张")
热锅，凉油就下花椒与辣椒，小火激发出麻香，立刻放盐，然后下蒜片、菜梗，翻炒几下，下菜叶，迅速翻炒，倒入调好的味汁儿，关火用余热拌匀，起菜。
![手撕包菜、炝炒卷心菜（白菜）的做法步骤图 第5张]( "手撕包菜、炝炒卷心菜（白菜）的做法步骤图 第5张")
小贴士
可以单独只炒菜叶，菜梗留作他用，这样速度更快更均匀。盐一定要先下，这是口感爽脆的关键
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