冬瓜蟹煲
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用料
冬瓜 | 250克 |
三眼蟹 | 2只 |
姜 | 8片 |
葱 | 1根 |
香菜 | 1根 |
盐 | 2克 |
水或高汤 | 20克 |
米酒或料酒 | 2克 |
生粉 | 10克 |
冬瓜蟹煲的做法
冬瓜去皮,切小块
蟹切件,一只蟹去腮,切2件或4件(视蟹的大小而定)蟹壳向上放(见图)不要反放
起锅烧水,将冬瓜进行焯水2分钟后备用
焯好水后过冷水,并用冷水浸泡备用
将切好件的蟹,先沾少许生粉封边,以防蟹黄在烹制时掉出。
起锅下宽油,将蟹下锅炸至金黄(放蟹的顺序是先下切好的蟹,最后下壳和2片姜片)
如图即可捞出备用
另起锅烧油,下姜片爆香
随后下炸好的蟹进行翻炒
接着下过好冷水的冬瓜,继续翻炒
翻炒均匀后下水或高汤
接着调味,给少量的盐(因三眼蟹是海蟹,本身带🈶咸味)并在锅边淋入少许米酒或料酒去腥。还可给一点点白糖提个鲜
最后加入少许的兑好的水淀粉,翻炒均匀
撒少许葱花、香菜粒
烹制完成,装盘即可
冬瓜蟹煲--成功!😋
小贴士
1、生粉加水兑好,在淋时不要一下全部倒下去,分次少量倒入,以免过粘稠,影响口感!
2、蟹切件时用手按刀,用力切断,不要拉扯蟹,免得将蟹黄扯出来。
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