麻酱青笋尖

做完对麻酱有了新的认识，原来麻酱拌好了也是美味啊。

难度系数：🌟
耗时系数：💥💥

成菜咸甜麻辣，香味浓郁。

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本系列菜谱参阅《大众川菜》（），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。

【书摘川菜味型讲解】
麻酱味
麻酱味鲜咸味美，酱香浓郁，是川菜凉菜中比较有代表性的味型之一。
调味方法是：
将芝麻酱先用香油调散，加入盐、酱油定好味，下味精提鲜，最后再加入鸡汤，调和成浓汁状即可。

用料  

麻酱青笋尖的做法  

1. 莴笋叶择洗干净切约 6cm 长，2～3cm 宽段，撒盐（1/5小匙）拌匀静置 1 小时以上。

2. 莴笋叶再次淘洗干净，入腌料拌匀待用。酱汁儿料调开拌匀待用。莴笋叶沥去析出的水分，放入红油辣椒拌匀，再入酱汁儿拌匀即可。