纯素少油的茄子
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我们家人都爱吃茄子,夏天蒸茄泥,茄子丝打卤面,我妈还给我做这道素烧茄子,我觉得拌米饭吃很香。
用料
圆茄子 | 1个 |
蒜瓣 | 5-6瓣 |
大料 | 1瓣 |
盐 | 3克 |
酱油 | 1/3勺 |
鸡精 | 1勺 |
油 |
纯素少油的茄子的做法
北方的圆茄子切成均匀的小丁,放清水泡一下,避免茄子氧化变黑。炒的时候要把水倒掉。
蒜切片,一部分炒茄子时用,一部分最后快关火时放提味用。不爱蒜味的可以少放,但是我觉得蒜和茄子很相配。(我们家这蒜有点发芽了,不是鲜蒜,鲜🧄味道更香)
锅热后,倒入适量油,不用特别多,把茄子丁倒进去就开始翻炒,然后吧大料和蒜片放进去一起炒。
茄子受热会出水,也会慢慢变软,就一直中火左右翻炒,让切丁都能受热。
纯茄子的汁水就出来了,这道菜用料简单,就是炒的时候刚开始几分钟得用铲子不断翻动,这样茄子才会均匀变软,不粘锅底。
炒的茄子基本都变软后,放入半小碗水,加入一点点生抽和鸡精,盐调味(我们家鸡精没了,只能放了些绿色的蔬菜粉增香)
最后快关火前,放入剩下的一部分蒜片,汤汁浓郁,虽然没有一点肉,可是拌米饭吃真的好香,茄子的天然香甜味就出来了,关键还不油!
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