【原创自制】童年的味道-生晒鱼干蒸饭

某厨友：拾玥，我照你讲既方法晒好D鱼干啦，点整黎食吖？
我：好似腊鸡蒸饭甘啰
某厨友：生晒鱼干果D味道都唔同既，都系写个步骤啦
我：……

惯例，按3个6寸陶碗的量示范，你随意。
困了，不完善的，改天再更新修改。
Zzz……zzz……

2020.12.12

生晒鱼干做法：
腊鸡蒸饭：

用料  

【原创自制】童年的味道-生晒鱼干蒸饭的做法  

1. 自制的生晒鱼干（草鱼鲩鱼），分得出来哪些是生晒的吗？没加辣椒酱的就是。
   用干净的剪刀，剪一段鱼干，洗去浮尘，切片备用。

2. 【米】温柔的洗干净后，放到陶碗里，加1.5倍的水浸泡待用。
   （水量是根据米的吸水性和家人的软硬爱好觉得）
   如此蒸饭有一个最大的好处，就是可以记号陶碗，按吃饭人员的喜好加水。
   特别是对米饭口感喜好悬殊的家庭，这样比一锅煮和谐。

3. 辅料洗干净后，鲜姜切片再切丝，桔子皮泡软刮去白囊切丝，蒜头拍扁去皮切蓉。

4. 去花盆里剪些蒜苗，洗干净备用。（懒得再拍，还是这图表达。）
   或以用葱花代替，没有就买吧，不用也可以。

5. 之前切片的鱼干，平铺在陶碗里的浸泡米上面。
   （蒸生晒鱼干饭，米不宜浸泡太久。在水未被完全吸收，看到水还浸泡在米粒平面以上就要把鱼干放上去。）

6. 腊鸭肝肠放在生晒鱼干上面，可以换成腊肠、腊肉、腊鸭，或者都放一些，目的是让纯粹的生晒鱼干吸收腊味的自然油脂，味道更丰富，而腊味和鱼干配搭后不油腻且更鲜香。
   广东经典的煲仔饭其中一种就是：鱼干腊味饭。
   自小吃到大，可惜我就是做不出来爷爷煮煲仔饭的那个味道，毕生难忘。

7. 待用的辅料随喜的放在腊味上面，就可以入炉蒸了。
   记得，要是常温开始蒸。这个分量是120度23分钟，蒸笼可以同样时间（广东地区）。
   （蒸饭，建议用蒸箱、竹木蒸笼、竹木盖的锅。不推荐金属蒸锅、玻璃盖等厨具。因为有倒汗水滴落，影响口感质感。）

8. 饭熟后焖几分钟，撒蒜苗花或葱花，再焖1分钟，出炉。
   有没有觉得撒些绿色的点缀，蒸饭更美味呢？
   其实，自己种的葱蒜苗，不用焖，放心的直接生吃都可以。出炉后再放，陶碗的温度都会把它们焖熟的。

9. 流口水的有没有？
   擦一下，赶紧自己动手准备制作吧。

小贴士

1，蒸生晒鱼干饭，米不宜浸泡太久。在水未被完全吸收，看到水还浸泡在米粒平面以上就要把鱼干放上去。
2，蒸饭，建议用蒸箱、竹木蒸笼、竹木盖的锅。不推荐金属蒸锅、玻璃盖等厨具。因为有倒汗水滴落，影响口感质感。