手指饼干（附童年的味道）

用料  

手指饼干（附童年的味道）的做法  

1. 烤箱预热180度！！（以上温度为参考，每个烤箱脾气不同，可以适当地调整一下温度或者烘烤的时间）。

2. 先准备好材料，新手的伙伴低筋面粉要先过筛，避免手忙脚乱。

3. 去一个裱花袋套上圆口裱花嘴，裱花袋挤面糊的一段拧一下防止流出，把裱花袋套在一个广口杯上，方便倒面糊。

4. 先打发蛋清，砂糖份三到四次加入打发。

5. 蛋清打发成干性发泡，既纹路清晰提起打蛋器程小直角，打蛋碗倒扣不跌下来等等等....状态呢~不同的人说法不同还挺多的。（PS：时刻注意蛋白霜的状态，别打过头了）。

6. 蛋黄加入一小勺砂糖和香草精（砂糖的份量是从总重量中的一小勺）。

7. 用打蛋器快速打发成状态浓稠，颜色发白即可。

8. 蛋黄液和蛋白霜翻拌均匀，动作尽量轻柔。

9. 低筋面粉分两次筛入鸡蛋霜中

10. 切拌和翻拌结合，把鸡蛋霜和干粉彻底拌匀，最后左右拨动检查一下有没干粉没拌匀（动作轻柔一点，太简单除暴怕是把辛苦打发的气泡全部搅到消泡）

11. 将面糊装进裱花袋中，烤盘放上烘焙纸，纸的四角可以沾一点面糊固定纸张。

12. 把面糊挤成长条，双手放松抓住裱花袋，一边轻轻按压一边水平移动，手太紧张会把面糊挤得像毛毛虫。

13. 或者也可把面糊挤成圆点，撒上烤过的白芝麻。（童年的味道，蛋黄小饼）

14. 入烤箱烘烤，中层180度烤15分钟左右。时间和温度可随自家烤箱适当调整。

15. 成品图

16. 成品图

小贴士

1.烘烤时，如果烤箱有风机功能可以打开这项功能，这样烤箱的温度会比较均匀。
2.饼干烤完取出，放在冷却架上自然放凉后密封保存。
3.烤完的饼干放凉后依然是有点软身或者粘烘焙纸，证明还没完全烤透，需要回炉100度再烘干几分钟就好（不用太久）。
4.蛋白霜的打发不可以马虎，一定要打发到干性发泡。
5.蛋黄液和蛋白霜混合时动作要轻柔且快速，动作太粗暴会导致消泡，搅拌时间太长会导致消泡。