简单易学的土豆鸡蛋浇头

俺媳妇的处女座，呵呵

用料  

简单易学的土豆鸡蛋浇头的做法  

1. 土豆切丁，过水沥干备用。

2. 火腿肠切丁，备用

3. 蛋液打散，葱花切丁，虾皮洗净备用。

4. 葱花丁入锅大火爆香，放入土豆丁煸炒半分钟。

5. 放入备好的火腿肠丁，洗净的虾皮，翻炒均匀。

6. 放入一勺生抽，翻炒均匀，加凉水水没过锅中材料两指（或者加热水没过锅中材料一指）（一指大概1.3公分），保持大火，等待水烧开。

7. 水开调整为小火，保证水沸腾状态即可，加入打好的蛋液，用调羹从碗中均匀撒到锅中，盖上锅盖静待十分钟左右，出锅撒上香葱丁即可。

小贴士

1、土豆过水是为了去除多余淀粉，煸炒时减少黏锅；
2、加入鸡蛋液这一步开始需要调到小火，一个原因是为了鸡蛋皮更好成型，另外一个原因是减少锅中水分过快挥发，避免中途再加水，盖上锅盖也是同理。
3、调羹撒蛋液可以让蛋液煮出更薄的蛋皮，成品汤中鸡蛋不会太重导致沉底，想要汤中鸡蛋更均匀，可以勾芡一勺淀粉加入锅中。
4、最后出锅前仍旧水太多的话，开到大火并打开锅盖，可以加速锅内水挥发。
5、浇头跟过一遍凉水的手擀面更配，不接受反驳！