石城肉丸

江西石城肉丸，是老公家乡的丸子，没有牛肉丸名气那么大，但是很好吃，之前是大石臼做的，他说现在工业化了，用机器打的，我陪他回家的时候见识过，老公一直说没有他家那种三相电的特定机器肯定做不出来这个丸子，我就不信邪，偏偏用厨师机做出来了，哼，就要看到他"打脸"的样子
食谱实验过好几次了，最开始肉，红薯淀粉比例1:0.5，可是老公说没有他家的劲道，我就调整了比例，1:0.8做的，为了方便换算，我按照一斤肉的配料写下来，也方便以后自己做的时候换算，下厨房有个小秤砣的标志，可以点击那根据自己的肉换算

用料  

石城肉丸的做法  

1. 最好用后腿肉，有嚼劲，我试了前肘和后腿，觉得后腿做的确实比前肘好吃点

2. 让超市卖肉摊铺给绞肉，绞两遍

3. 加盐

4. 加入红薯淀粉、鸡蛋和水

5. 厨师机用搅拌桨，先低速搅匀，然后高速搅打几分钟，效果如图

6. 水刚沸腾的时候放入丸子，可以水多一点，防止丸子下去粘锅

7. 示范一下挤丸子的小视频，自己拍摄的，没办法演示后面，右手边放个盛了水的碗，放个小勺子，丸子成型以后，勺子水里过一下，然后把丸子下锅，沾水是为了不让防肉丸粘在勺子上，形状不好看

8. 成型以后从水里捞出

9. 然后蒸过上汽以后放入丸子，18分钟出锅，此步骤也可省略，直接水里煮熟也行，或者搜肉丸冬瓜汤，冬瓜汤直接煮熟丸子也可以，我是尝试了以后觉得水里先成型，然后蒸熟的最好吃，香喷喷的

10. 成品出来了

11. 生抽加辣椒酱调成酱汁，我自己都能吃十多个

小贴士

最好用后腿肉
如果是给宝宝吃，适当减少盐，一定要添加辅食很好才吃哈，我宝宝现在15个月，很喜欢吃，我会给他做一批少盐的给他吃
如果想尝试下肉多，不在意劲道不劲道的，红薯淀粉换成250g即可，水量根据实际情况调整，不加或者稍微加一点点都是可以的
如果没有厨师机，手动应该是可以的，就是累点
可以搜肉丸冬瓜汤，有丸子的另外一种吃法