妈妈的味道备忘录：三种口感炸香椿鱼！（附最全的调制挂糊比例）你喜欢软糯肉乎的、酥掉渣的还是带有脆生生硬壳的？

春天的应季美味，老北京的传统家常做法。三种做法都很好吃，都很容易。一种肉乎乎、软糯糯，一种酥酥脆脆、一咬掉渣，还有一种外皮像是一层硬壳，脆生生的、哏哏的、口感特好。
条件允许就做多个口味吧~
 
口感的不同只在于面糊的调制：
软乎的：鸡蛋，面粉（鸡蛋多，水少）
酥脆的：鸡蛋，面粉，土豆淀粉（要复炸）
哏的：面粉，淀粉

用料  

妈妈的味道备忘录：三种口感炸香椿鱼！（附最全的调制挂糊比例）你喜欢软糯肉乎的、酥掉渣的还是带有脆生生硬壳的？的做法  

1. 香椿择好，洗净

2. 锅中烧开水，焯熟变绿后备用
   （这一步很重要，防中毒）

3. 调面糊，不要太稀，要能充分挂糊：
   1.软乎肉肉的：1个鸡蛋，3勺面粉，一点点水，盐，花椒盐等
   2.酥脆的：1个鸡蛋，2勺面粉，2勺淀粉（土豆的最好），盐，花椒盐等
   3.哏哏脆脆，有硬壳的：2勺面粉，1-2勺淀粉，水，盐，花椒盐等

4. 香椿裹面糊

5. 油温8成热左右下过炸。
   注意：需要用适中的油温，油温太低容易吸油，油温太高容易糊

6. 翻面继续炸至金黄

7. 漏勺盛出，控油

8. 这样就炸好了

9. 喜欢酥脆口感的可以再复炸一遍，会更酥脆。第二天吃剩的也可以复炸再吃。

10. 这是没有鸡蛋纯面糊版，外壳非常脆

11. 这是鸡蛋面糊版，水放的少，面糊厚，刚炸出来比较酥脆，过一会是肉乎乎的。
       
    喜欢再酥脆一点就多放一些淀粉，出锅控油后再复炸一遍~

小贴士

面糊和油温是决定口感的关键。
   
炸时需要用适中的油温，油温太低容易吸油，油温太高容易糊。