椒麻藕丁

几年前偶然在堂姑妈家吃到这道菜，层次丰富的麻味瞬间吸引了我的味蕾，用四川话来说就是那种“麻酥酥”的感觉，既清爽又下饭。

这道菜以“麻”为主调，吃不了麻的小伙伴要谨慎尝试。

川菜中有一种味型叫“糊辣”，代表作就是著名的宫保鸡丁，糊辣味就是取花椒辣椒刚趋向于糊的那一刻的香味。

用料  

椒麻藕丁的做法  

1. 藕去皮切丁，用清水漂洗几次去除多余淀粉

2. 烧水，加一小勺盐，水开下藕丁，喜欢生脆的可以在再次水开的时候就捞起来沥干，最迟不超过再次水开后1分钟，煮久了藕就不脆了。

3. 在藕上撒少量盐，尽量表面上都撒到，但盐量不要太多，颠一下碗，把下面没有撒到盐的藕颠上来，重复撒盐的步骤

4. 加入少量自制的花椒油，尽量不用舀太多下面沉淀的花椒面。（自制花椒油和自制油泼辣子的方法基本一致，之所以自制一是自家买的花椒要好些，二是手工碾碎的花椒比较香，最重要的一点是超市卖的多是藤椒油，（红）花椒油很少）

5. 干辣椒切成段（我喜欢用手掰），花椒少许

6. 炝糊辣油，热锅冷油，锅不用太烫，不需要烧到冒青烟，下油，油温大概六成，关小火，下刚才准备好的干辣椒花椒

7. 辣椒花椒开始变色，香味出来的时候，在快糊的前一秒起锅浇到藕丁上

8. 炝了糊辣油之后翻拌一下，撒上少许花椒面，再拌匀

9. 拌匀后，加入一点藤椒油，再次拌匀，这样一道有层次感的椒麻藕丁就做好了

小贴士

1.糊辣味一定要把辣椒和花椒放到油里面去炝，如果把它们直接放在藕上再用热油去泼是没有那个味道的。炝油一定要注意好火候，虽然我们叫它糊辣味，可是它并没有糊得发苦的味道哦。

2.我姑妈炝的油比我多，也更好掌握火候，我因为减脂买的橄榄油太贵了所以放的少😂，开玩笑，我怕很多人不习惯川菜油多，所以减少了很多油。平底锅是不太好炝油的，因为辣椒花椒直接接触锅底了，油又少糊得快，我主要是偷懒想洗锅方便

3.因为这道菜会放好几次麻味，所以每种都不要放太多，以免太麻了吃不下，当然爱吃麻的小伙伴随意