牛肉汤豉香烧小土豆

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用料  

牛肉汤豉香烧小土豆的做法  

1. 有几味原料是不可少的，①干豆豉最好是用刀斩一斩，便于更好的释放味道；②阿香婆辣酱适量，也可以用老干妈，但是不要用西式辣酱；大蒜用刀拍裂；④多余的炖牛肉的汤撇去表面凝固的油脂。

2. 小土豆先不用去皮，洗净表皮即可，入锅蒸，不需要很软烂，能轻松用筷子戳透即可。

3. 小土豆蒸熟后晾至不烫手，去皮，同时去掉土豆上的小坑。

4. 开中高火，平底锅中倒一点点油，下入小土豆，油热后转中火或中低火煎制。

5. 煎制过程中将小土豆拍开裂口，以便烧制时候易入味，拍土豆时动作要轻，否则就会像我拍烂了几个。将所有土豆煎制成两面金黄微焦就可以了。

6. 将小土豆往旁边推到锅的一边，下入豆豉、辣酱、大蒜，煸香。

7. 此时可以添加牛肉汤，汤的量不宜太少，和小土豆持平就可以，因为还要烧制一段时间，汤太少了容易干锅。

8. 开大火，等肉汤烧开后转中火，然后依次添加一点点糖和盐。注意糖不能多，这道菜不是甜口，另外，如果牛肉汤咸度够的话可以不加盐。

9. 始终保持中火，大概十几分钟后汤汁就变得浓稠了，此时转中小火并加一点鸡精，做最后的收汁，不要离开灶台，以免糊锅。

10. 小土豆凉吃热吃都可以，汁香浓郁，虽然看起来味道很足，但是一点都不会咸。

11. 将小土豆拍裂后使得土豆内部也很入味，内部绵软，特别下饭，空口吃也很过瘾。

小贴士

①牛肉汤本身是上了色的，所以烧土豆时不需要加酱油，如果是清汤，烧制过程中可以加一点红烧酱油，但不要用老抽。

②最好不要用清水烧土豆，没有香味，如果实在没有牛肉汤，可以用鸡汤鸭汤，或者加一块浓汤宝也比用清水好吃。

③牛肉汤一定要提前撇去表面的牛油，否则土豆吃起来会很腻，而且凉了以后再吃会糊一嘴油。

④辣酱的量根据个人对辣度的喜好可以适量增减，没有特别严格的定量。