超越西贝超级美味肉松蘑卤（配莜面窝窝）

莜面窝窝在西贝已经50一份了，其实在家做的成本很低，而且更加健康美味。
这里主要是讲的是红松蘑卤的制作
做法简单却成就出不平凡的美味。
还会告诉大家当地人不会外传的选松蘑的小技巧呦
这个卤可以配莜面窝窝，荞麦面条啥的都可以，十分百搭。
莜面窝窝，莜面鱼鱼的做法请参看别的菜谱

用料  

超越西贝超级美味肉松蘑卤（配莜面窝窝）的做法  

1. 这里要多说一些，主要是关于松蘑的，做这个卤我们选用的是红色的肉松蘑。
   
    现在松蘑世面上比较多的还比较便宜的是一种当地人称之为“粘糕饼子”的蘑菇，“粘糕饼子”的特点是个头大菇伞底面是海绵状的，比较紧实，手感粘滑，口感和香味都没有肉松蘑好，松树边上最多的就是这种蘑菇。当地人自己是不会吃这种蘑菇的。
   
      当地人自己吃都会到松树树坑里挖这种肉松蘑。肉松蘑晒干是偏红色的，泡发焯后是发紫色的。伞底面是风琴褶的。产量比较少。但口感好，香味浓，肉头好吃。

2. 清洗肉松蘑干：
   这一步非常重要，因为一般农家的肉松蘑干采来就会进行天然晾晒，所以蘑菇上一般还会沾有松枝，草棍什么的。不洗干净的话吃着会牙碜。洗的太过蘑菇的香气会挥发的过多。
   
   1.用六十度的热水冲泡第一遍，一分半钟左右后把蘑菇捞出。把脏水倒掉。
   
   2.用冷水多次冲洗蘑菇，每次一定要捞蘑菇出来，把盆子底部的沙子一起倒掉。
   

3. 煮松蘑
   洗干净后的松蘑干此时已经不那么干了，
   锅里放清水水，放松蘑干，加热烧开，两三分钟后，松蘑回复鲜活状态后捞出
   蘑菇汤不要倒掉。倒入盆里备用（最后的汤底不要，以防有砂子）

4. 松蘑改刀切丁，五花肉切丁。我用的是农村杀猪时的肉，肥的比较多一些
   其实我建议肥的多一些。这样做出来的卤子会比较香，松蘑也更好吃。
   葱花姜片备好。

5. 锅放少许油（肥肉多可更少放或者不放）
   不用等油热。下肉丁煸炒。其间放入葱花，五香粉，待肉丁煸的四面微微焦黄。下蘑菇丁
   翻炒几下。加之前煮松蘑用的汤汁，依旧是最后的汤底不要，以防有砂子
   煮松蘑的水会让松蘑卤的香味更加浓郁
   如果不想用。。。那就用热水（注意，一定要热水，不然肉会变得硬，不好吃）

6. 水开后，加酱油。盐。再煮个五到七分钟就可以了
   试味和咸淡，感受到香味就可以关火了。
   不用放味精什么的。松蘑本身就很鲜了
    

7. 我买的现成的莜面窝窝（农村这东西很便宜。五块钱两盘）
   这其间把窝窝上锅腾热出锅
    
   把卤子浇在窝窝上。就完成啦~~~
   真心不比西贝的差。。。我个人觉得更加鲜美。。