超简单随缘烧豆腐

用料  

超简单随缘烧豆腐的做法  

1. 准备一块老豆腐，切成有点厚度的方片。用老豆腐比较香，还耐折腾，不容易散

2. 大蒜切碎，主要是增加表面积，容易炒出香味。懒的话切片也没什么不可以。新手要注意，炒的时候，越碎越容易糊。小辣椒一根切小段。不会有多辣，但能丰富味道的层次。家里有什么辣椒用什么辣椒都可以。根据辣椒辣度和个人口味调节用量。

3. 一个蛋蛋打散。豆腐多，或者爱吃鸡蛋，多加一个也没啥毛病。口重的可以撒一丢丢盐，作为底味。

4. 本来想一个一个蘸了蛋液再煎，果然还是觉得麻烦，就一股脑都倒进豆腐里了。

5. 锅里放一点油，保证所有豆腐跟锅底之间都有油的润滑就行了，不用太多。

6. 油热以后，洗干净手手，把豆腐一个个从碗里捞起来，铺在锅底。油温嘛，到豆腐放进去会有点滋啦滋啦的声音就差不多，新手怕糊就小点火，豆腐都下完再开大也行。

7. 剩下的蛋液我一次性浇在了豆腐们的头上。煎过的蛋蛋有一定的蓬松度，后面会吸收汤汁。跟挂淀粉糊的目的差不多，但我更喜欢这种，汤汁会更鲜香更清爽。

8. 豆腐倒出来备用。不讲究的可以不洗锅。【没错！我没洗锅。用的是前面煎豆腐前的图哈哈】然后我又补了一丢丢油进去，爆香蒜末小辣椒，再把豆腐倒回去。也可以把豆腐们扒拉到周围，空出中间的锅底爆香蒜末辣椒。【是不是更偷懒了哈哈！】

9. 一坨辣黄豆酱。黄豆酱的酱香味比酱油更丰富立体，做红烧类的菜很好用。也有不辣的版本，我更偏爱辣的。辣度不高，很容易接受的。放在接触到油的地方稍微扒拉讲下会更香。

10. 一小坨蚝油

11. 翻炒均匀后加水。注意酱也是容易糊的东西，要么火别太大，要么别炒太久。然后盖盖子闷三五分钟，再开盖收汁。

12. 水量收到你满意的程度，尝一下下汤汁，然后再决定要不要加盐加糖加生抽。盛出来以后撒香菜或者香葱都行，味道又会丰富一个层次出来，就更立体了。

小贴士

这样随缘做出来缺点肯定是有的。比如鸡蛋挂得不均匀啦，不够好看啦布拉布拉布拉。但是自己家吃，瞎讲究啥？好吃快速才是重点。只要豆腐够香，不烧糊之类的，这菜基本不会翻车。
如果家里有开洋或者虾皮的话，丢点进去会更鲜。还可以打开脑洞，随手切点香菇丁胡萝卜丁，放点小豌豆，又是另外的风味了。