一定要尝试的虎皮鹌鹑蛋 小时候的味道

之前做过很多次卤鹌鹑蛋，上次突然想做一次虎皮的，方子也调整了，没想到意外的特别好吃，完全符合我的口味，味道像外面卖的小包装味道一样，加上炸过的鹌鹑蛋有了一层薄衣，韧韧的口感，让我馋了好几天，决定再做一次~

用料  

一定要尝试的虎皮鹌鹑蛋 小时候的味道的做法  

1. 将煮熟的鹌鹑蛋过凉水，剥开，用水把蛋壳的碎渣冲干净

2. 锅里倒油，大概没过鹌鹑蛋的1/3或者一半，方便虎皮的行程，不然上色不均匀（就像我这次弄得一样 o(╥﹏╥)o ，开始炸了才发觉油少，导致这次虎皮不均匀）

3. 将鹌鹑蛋分批用厨房用纸稍微用力攥干，防止炸的时候蹦油

4. 大概用了两张方纸

5. 油温六七成热的时候放入鹌鹑蛋，转小火，放进去的时候鹌鹑蛋周围冒小泡泡证明油温合适，转小火，快速给鹌鹑蛋去水，方便同时出锅

6. 全都放到锅里之后转中到大火，期间多翻动，防止受色不均。(图上可见这次的油真的太少了- -，要分好几面的炸)

7. 炸到金黄就可以捞出了

8. 全部炸好后，黄灿灿的~

9. 我到的是某京牌啤酒，家里只有这个了，到入大概1/2多一点，也可以全倒入，就不必放水了，(不过这个啤酒有些苦，我不太喜欢，）放了和啤酒等量的水，大概没过鹌鹑蛋就可以了

10. 放图中的冰糖，大概10小块，最后出锅没有特别甜的感觉，反而是提鲜了，不必减糖。

11. 放入图中量的香料，这是多次实验调整后的用量，相比之前减少的很多，减少后反而味道很好，没有很重的香料味了。

12. 一平勺盐，这种当做零嘴的鹌鹑蛋不必太咸。老抽放三勺 不锈钢勺的量

13. 将一个干辣椒掰断，把籽甩出去，放入提鲜

14. 中火煮到开锅后，再煮十分钟，让汤汁润进去。

15. 这时候已经入味了，就可以吃啦，再放几小时，味道会更加均匀~上次夜里十点我忍不住去厨房吃了好多hahaha~大家可以尝试一下