柠蜜洋葱断背鸡翅

相信忙碌的都市人家里的应急食物里面，除了林林总总的格式罐头、泡面之外，也一定不会少了以下要介绍的食材 － 鸡翅。鸡翅受欢迎的原因很简单，一来肉质滑嫩（如果有人可以将鸡翅煮得跟鸡胸一样木渣口感的，请收下我的膝盖），二来做法多样（题外话：有多少人真正从可乐鸡翅中品尝出可乐的味道呢？）今天我想上班一族介绍一道简单而且快捷（20分钟内完成）的鸡翅料理。

用料  

柠蜜洋葱断背鸡翅的做法  

1. 首先我们来回顾一下材料。

2. 我们来处理一下鸡翅，用刀／剪刀顺着2条骨头中间，将鸡翅一分为二。

3. 然后用少许的盐、黑胡椒、豉油和生粉，稍微腌制5分钟。

4. 另一边厢，我们来处理一下配料。首先用半杯的清水将蜜糖融化。

5. 将洋葱切成粗丝儿，记得用手将粘在一起的洋葱剥开。

6. 将半个柠檬最外层的黄色柠檬皮，用刨子削下来备用。

7. 锅内中火烧热，倒入2滴油，纯粹作为引子。

8. 将鸡翅平铺在锅内，记得要将鸡皮的部分朝下以逼出油分。

9. 将鸡翅的3面都煎至金黄，取出。

10. 紧接着在锅内倒入洋葱丝（别洗锅），煸炒至软化即可取出。

11. 将蜜糖水倒入锅内，加少许的盐，同时挤入半个柠檬的汁。

12. 一直搅和，直至水分逐渐收干，水面开始出现大泡。

13. 倒入洋葱和鸡翅。

14. 调制中大火，不停翻炒。

15. 直至水分完全收干，所以的汁已经可以挂在鸡翅上为止，放入大部分的柠檬皮再翻炒几下，即可出锅。

16. 最后撒上剩余的柠檬皮作为装饰。

小贴士

1.鸡翅之所以要断背，好处一来是方便入味，缩短了腌制和烹煮时间；二来如果鸡翅没有解冻的情况下，这种方法很快可以将鸡翅解冻。
2.也会有朋友问为什么蜜糖水里面要放盐？其实中西厨在这个问题上的态度是一致的，即“若要甜先放盐”。通过些许的盐可以把原本的甜味带出层次感。
3.工欲善其事不先利其器，厨房里面有一把得心应手的剪刀和刨子也是非常重要的。