懒人必看蛋炒饭,香气十足不粘锅。
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按照步骤做,粘锅你打我。
用料
米饭 | 一碗 |
鸡蛋 | 两个 |
懒人必看蛋炒饭,香气十足不粘锅。的做法
这是出锅时拍的,完全不粘锅,干干净净。
昨天吃剩的米饭一碗,鸡蛋两个。
注:
并不一定需要用隔夜的剩饭,用隔夜剩饭的原因,是为了用时间散去米饭中多余的水分。
如果没有剩饭,但就是想吃蛋炒饭,那也可以蒸米饭的时候少放水,这样米饭里的水分少,也可以用来做炒饭。
(在酒店后厨里就是这样做)
米饭里如果水分较多,除了炒不散没有干香味之外,也很容易会粘锅。起锅烧油,烧到冒青烟,用油把锅润一遍,这一步是不沾的关键因素之二。
然后把油倒掉,加入新的底油。
注:
让你把油倒掉不是倒进水池子里不用了,而是找个碗或者盆装起来,下次炒菜还能接着用。新油里下入一半的鸡蛋,把它炒散炒熟。
这样是为了有鸡蛋的香气。然后下入米饭,中小火慢慢把米饭的水分炒出去。
炒的过程中,把剩下的一半鸡蛋倒在米饭上,使饭粒上能粘附上蛋液。
米饭炒的差不多干了之后调味,下入盐、鸡粉、胡椒粉。
胡椒粉是为了去除鸡蛋的腥味。
我个人喜欢加一点老抽增加颜色,不然太白了感觉没有食欲。最后翻炒均匀,出锅即可。
如果不那么懒切了小葱花的,可以在调好味道临出锅的时候撒进去,不需要过多的炒,直接翻拌均匀出锅就行,利用余温足够激发出小葱的味道,否则炒的时间长了小葱会变黑,影响美观。
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