双椒竹笋炒肉丝

小时候最怕吃“笋子炒肉”，长大了反而喜欢吃笋，真是奇怪的转变，哈哈哈。十分美味的家常菜，又忘了拍步骤图，不过步骤很简单，包教包会！

用料  

双椒竹笋炒肉丝的做法  

1. 将猪肉顺着纹理切成丝，盛入碗中加入料酒、生抽、糖、淀粉拌匀腌制

2. 烧一锅开水，将竹笋洗净后放入锅中焯水去除涩味。然后将青红辣椒剖开洗净，切成丝备用。焯水后的竹笋先剖开再切成丝，不用太细，不然会失去爽脆感。

3. 先热锅，再将蒜切成末。加入适量油热到6、7成时倒入蒜末，爆出香气后加入肉丝大火快炒至变色盛出。

4. 将竹笋丝倒入锅内，加入少量食盐，借着余油煸炒，去除水分使得口感更加爽脆。再加入青红椒丝与肉丝一同大火快炒，即可装盘出锅

小贴士

1. 我买的是超市袋装的细竹笋，大约十来根的样子，供参考分量，大家有条件使用新鲜竹笋口感会更佳。
2. 我用的青椒的大小是红椒大小的两倍，所以数量是1:2，大家可以根据使用的辣椒搭配。
3. 炒肉丝变色就盛出是为了防止炒老，肉质更细嫩，怕麻烦可以直接扒到一边再炒笋。