烤鸭在家轻松搞定，味道不输馆子

烤鸭是中国名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，而驰名于世。其肉色泽略黄，皮脆肉香，或蘸酱、或蘸糖、或卷饼......令人垂涎！
好巧不巧，刚好看到超市有鸭腿售卖，于是眼前一亮，美食计划在脑海中生成......

用料  

烤鸭在家轻松搞定，味道不输馆子的做法  

1. 和面
   
   两杯面粉（约300g），不超过70度的热水一杯和成光滑面团，处理面团要三饧三揉。
   

2. 制饼
   
   将面团揉搓成条，分成16个大小一致面剂，然后分成两组，每组8个1组，然后每个刷上油，摞在一起，擀压成饼，修整成型，上锅蒸20分钟后取出，最后逐张掀开待用。

3. 腌制鸭腿
   
   用镊子拔除鸭皮上没处理干净的毛根，鸭腿放花椒碎与百香果、柠檬汁、盐麴一起调成的汁水充分抓匀，放冰箱腌制一夜。

4. 制脆皮水
   
   蜂蜜、柠檬汁一起调匀，即为脆皮水。

5. 烤制鸭腿
   
   烤箱调整为200度。鸭腿先皮朝上烤20分钟，接着翻面肉朝上再次烤20分钟后刷上脆皮水烤10分钟，然后翻面，皮朝上，刷脆皮水烤10分钟，完成。

6. 享用美味
   
   鸭腿去骨切片，配小葱段、面酱、黄大根条，或卷饼、或蘸糖、或蘸酱、或直接手握鸭腿啃食......

小贴士

1.和面时水温不能超过70摄氏度。
2.面剂刷油量要够，防止最后面饼分不开。
3.脆皮水中的柠檬汁可换成白醋。
4.为了增加果木香气，可添加一块苹果同时烤制。
5.盐麴是自制一款发酵调料，可替代食盐，能让肉类鲜嫩多汁，同时还可以减少食盐摄入量。