宫保鸡丁-家常味
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下饭又不辣的经典川菜。
用料
鸡胸肉 | 1块 |
花生米 | 1小把 |
莴笋 | 2根 |
姜 | 1块 |
蒜 | 1颗 |
干辣椒 | 3-5颗 |
花椒 | 10粒 |
大葱 | 1颗 |
盐 | 半小勺 |
料酒 | 半小勺 |
生抽 | 1汤勺 |
水淀粉 | 1汤勺 |
胡椒粉 | 1小勺 |
酱油 | 2勺 |
糖 | 1小勺 |
醋 | 1小勺 |
宫保鸡丁-家常味的做法
鸡胸脯肉一块。
超市🏪,自己弄都行。鸡肉切1厘米见方的丁。
加少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、清水,抓匀码味。莴笋切丁,大葱切段,姜蒜切片,干辣椒剪段,花椒一小把备用。
盐、糖、生抽、一点点酱油、胡椒粉、淀粉、清水调汁待用。
花生米用微波炉叮1分半,听到啪啪脆响就好了(这个方法不容易失败,也少用油)。
锅烧热,加油,加热至冒小泡,转小火🔥。
倒入鸡肉丁,离火,快速滑散。
翻炒变色,倒入少量酱油上色。起锅待用。
锅里加少量底油,小火,倒入姜蒜翻炒,炒出香味加辣椒段、花椒,轻轻翻炒。
(我没洗锅,有点难看,有时间可以洗一下再炒料。)倒入炒好的鸡丁,翻炒。
加大葱段、莴笋丁。继续翻炒。注意中小火🔥。
莴笋炒好,小火,倒入准备好的芡汁。翻匀。
起锅。
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