敲扁小土豆

“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。
相较于那些一大块一大块的大土豆，小土豆看起来萌一点，所以想做一个不要太面的敲扁小土豆。

用料  

敲扁小土豆的做法  

1. 小土豆仔细洗净外皮，加水，加一小勺盐，煮至筷子稍一用力即可戳通小土豆，关火。

2. 剥掉土豆皮，土豆放凉后，再放砧板上，用菜刀侧面压着小土豆轻轻用力，土豆微微裂开就好。

3. 不粘锅倒底油，中火，将小土豆一个个铺平放好，均匀撒一小勺盐，一星半点儿糖（也可以不放），盖上锅盖，听到滋滋啦啦的声音，火稍调小，1分钟左右开盖平行晃动一下锅子，再盖锅盖继续煎半分钟。下一轮开盖时给小土豆翻面。同样再继续操作一遍。

4. 起锅前将火开大，让小土豆快速加热以便上色更好看，撒入切成碎的菠菜，不为味道，纯粹好看。菠菜变色就好，撒上椒盐，出锅。

小贴士

1、煮土豆的时间控制是关键，不要煮太烂，会在敲扁小土豆的时候直接变成“敲碎小土豆”。
2、小土豆外脆里香，煎的时候即使调整火力很重要。原则就是大火用来上色，小火加盖子闷是为了加热土豆内部。
3、我家不吃葱，所以用菠菜碎代替葱，用来治疗“外贸协会综合症”，没有菠菜也可以香菜、芹菜各种叶子菜。