【视频】金枪鱼茄子煲

视频戳：_show/id_XMzkyNTM2MTI5Ng==_show/id_XMzkyNTM2MTI5Ng==

小帖士：
1、切条的茄子在盐水中浸泡后，能防止茄子氧化，并避免炸制时吸入过多油脂。
2、茄子下锅炸之前，裹上淀粉，可以避免喷溅，并减少炸制时吸入的油脂。
3、如果懒得做作的把茄子放砂锅里，可以直接在炒锅里加入小半碗水，炖3-5分钟即可。

用料  

【视频】金枪鱼茄子煲的做法  

1. 视频戳：_show/id_XMzkyNTM2MTI5Ng==
   
   茄子洗净后，切条。

2. 在盐水中浸泡1分钟后捞出沥干（在盐水中浸泡后，可以防止茄子氧化，并且避免炸制时吸入过多油脂。）

3. 杭椒斜刀切圈；姜切丝；大蒜用刀背拍一下，略切碎；小米辣切小丁；葱切葱花。

4. 锅里倒入适量植物油，开中大火，加热至锅底油花消失，放入一根干燥的木筷，筷子四周有小泡冒出，就说明油温够高了。

5. 沥干的茄子均匀的裹上一层玉米淀粉，放入油锅炸至金黄。

6. 炸好的茄条放在厨房纸上，吸去多余油脂。

7. 锅里留少许植物油，放入杭椒、葱、姜、蒜、小米辣，炒香。

8. 加入郫县豆瓣酱、蚝油、糖，炒出红油，加入凯芙油浸金枪鱼，翻炒均匀。

9. 倒入茄子，淋入酱油和米醋，翻炒均匀。

10. 茄子转移到砂锅，加入小半碗水，开中小火炖5-7分钟即可。

11. 关火后撒上适量白芝麻和葱花。