㸆菜年糕

年糕的吃法多种多样，小时候吃过一次宁波的名菜㸆菜年糕，一直难以忘怀。将青菜与调味料一起小火烹煮，稍微收汁后再加入年糕，继续慢煮入味。这样做出来的年糕，不等上桌就被瓜分完了，留下的㸆菜，下酒、配饭，怎么吃都好吃。

用料  

㸆菜年糕的做法  

1. 年糕提前浸水，切大段备用

2. 洗净的青菜不切，待水沸腾后加少许盐，放入青菜煮至变色

3. 捞出沥干水分

4. 取一口炒锅，油温至五成热时，倒入青菜翻炒几下，再加料酒

5. 加入生抽，老抽和糖，盖上盖子，转小火㸆大约5分钟

6. 等稍稍收汁之后，放入年糕继续炖煮一会儿，直到年糕可以用筷子轻松插入就可以了

小贴士

１.㸆菜时，青菜先焯水，煮到半熟，既能去掉一些苦涩味，也能让青菜加速出水，“㸆”起来更容易。之所以不切断，是因为经过㸆之后，菜会收缩，不需要切太小。

２.年糕提前浸水，就叫作“养年糕”，养过的年糕更软糯。