虾仁独面筋·传统烹调法地道天津味儿

独面筋是一道色香味俱全的名菜，属于天津菜。 “独”字本是“微炖”的意思，天津人把“微炖”称作“咕嘟”，简练的天津方言把“咕嘟”读成了“独”，于是咕嘟面筋就被叫成独面筋了。独面筋在天津面筋的做法很多，肉片独面筋，素独面筋，虾仁独面筋，还有一种香酥的糖醋面筋，今天我做的是传统的虾仁独面筋。下面我一起来学做这道天津菜吧。

用料  

虾仁独面筋·传统烹调法地道天津味儿的做法  

1. 准备好食材，我用的是大虾，如果有虾仁更方便。

2. 黄瓜切片，葱姜蒜切丝。

3. 大虾挑去虾线剥壳，倒入淀粉，胡椒粉和料酒抓匀。淋上半勺油，锁住水分，静置10分钟。

4. 面筋撕成块，开水汆烫，去除多余油脂，捞出挤水备用。

5. 锅中倒入油，放入八角炸香，八角变黑取出。

6. 小火将腌好的虾仁滑炒，变色捞出。

7. 锅中的底油，放入葱姜蒜翻炒。炒出香味后，放入生抽和老抽。

8. 接着放入面筋翻炒均匀，倒入半碗清水。

9. 盖上盖咕嘟一下。

10. 接着放入白糖，汤汁儿慢慢被面筋吸收后放入虾仁翻拌均匀，加入盐调味。

11. 接着淋入水淀粉，汤汁儿透明，浓稠后关火。

12. 最后放入黄瓜片迅速翻拌。

13. 开吃啦。

小贴士

如果有高汤，可以加入高汤炖煮，味道更浓郁。