真材实料牛肉丸
来源:菜肴屋 阅读:2.7W 次
用料
牛腿肉 | 250克 |
肥肉 | 35克 |
鸡蛋 | 1个 |
木薯粉 | 25克 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
葱姜 | 若干 |
盐 | 4克 |
真材实料牛肉丸的做法
(做了一半才想起来拍照。。。)牛肉切块后加盐腌制后,冷藏3小时,同时速冻一杯冰水备用,并用热水泡好葱姜。3小时后,料理机搅碎,中途加入葱姜水,一个鸡蛋,胡椒,生抽,料酒,木薯粉,混合搅拌。之后再入冷藏3-5小时。(要想让牛肉丸更加q弹,在搅拌过程中,需要取出用刀背拍打,越打韧劲越足!)
冷藏后取出,烧好一锅热水,准备一把不锈钢汤勺,牛肉泥用虎口挤出,用汤勺刮下放入沸水锅中,速度要快哦。
开中火,将丸子一个个下锅。大小根据喜好自己掌握噢!
半斤牛肉做了这样一锅。煮的时候就闻到满满牛肉香。此时准备好冰水,将丸子一个个浸入。这也是增加牛肉丸弹性的要点哦。
搞定。速冻起来,完美!
小贴士
为什么要加入肥肉?
加入肥肉,猪肥肉较好,是为了让牛肉丸吃起来不那么柴,让口感更加爽滑!
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