吮指家庭版—「韩式炸鸡翅」
原方子是在微博“舌尖上的美食菜谱大全”上看到的,做过之后觉得不错,为了方便查看,搬过来与大家分享。
视频链接:_id=1034:4474406232064015&segment_id=&blog_mid=4474714787683271
心得更新(2020-7-27):
1.最近煤气没了用的电磁炉和雪平锅,好像雪平锅电磁炉是禁用的(我后来才知道)。锅比较薄,电磁炉升温又快,所以油温不好控制。如果用电磁炉,请用厚一点的锅。
2.鸡翅裹上酱汁之后,必须马上吃,会脆。稍放一会儿皮就会软了。所以建议是酱汁炒好后,单放到碟子里,然后用鸡翅沾着,又酥脆又好吃。
用料
鸡翅与翅根 | 500g |
牛奶 | 100ml |
黑胡椒粉 | 1g |
盐 | 2.5克 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 60克 |
红薯淀粉 | 适量 |
酱汁: | |
番茄酱 | 60g |
韩式辣酱 | 15g |
白砂糖 | 15克 |
清酒 | 10g |
大蒜 | 5瓣 |
清水 | 45ml |
白芝麻 | 适量 |
吮指家庭版—「韩式炸鸡翅」的做法
鸡翅翅根洗净后放入2.5克盐,1克黑胡椒粉,按摩几下。
倒入100ml牛奶腌制30分钟。用牛奶腌制可以让鸡翅更加鲜嫩多汁。
之后加入60g面粉和一个鸡蛋,抓匀。
加热油锅,当筷子周围有气泡冒出时,温度即可。
鸡翅沾一层薄薄的红薯淀粉(过厚会使鸡翅外壳厚硬)。
一个个放入,炸制5-6分钟捞出(翅中时间比翅根略短)。
当筷子在油锅中,周围快速冒起小气泡时,再次放入。
复炸1分钟,使表皮更加酥脆。
将酱汁中除了白芝麻之外的所有调料搅匀,倒入锅中。冒小泡时关火,倒入鸡翅,快速拌匀。
出锅之前多撒些白芝麻,会更香哟!
小贴士
1.头图是我自己做了拍照的。用了翅中翅根各3个,配料是按自己经验放的,所以视频中调料多少仅供参考。
2.油温很重要,一定不能偷懒。第一次炸出后最好关火,让油温降下来一些,再重新加温后复炸。油温过高容易炸黑。我在炸制时一直是中火。
3.酱汁中放的是番茄酱!!不是番茄沙司!而且我把其中的白砂糖换成了等量的蜂蜜,个人觉得风味更好。酱料调好以后自己先尝一下,可做调整。
4.芝麻多放真的更好吃!