黄瓜炒虾仁!潮汕&家常菜&夏日必吃菜
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潮汕美食数不胜数,作为一个从小潮汕长大的深漂女孩,对于家乡美食最先回忆的,还是来自妈妈菜的记忆。
特别是这道虾仁黄瓜,将虾仁鲜甜和黄瓜的多汁解暑完美结合,色香味俱佳,操作起来也不复杂
用料
鲜虾🦐 | 300克 |
黄瓜🥒 | 1根 |
葱 | 少许 |
盐 | 少许 |
黄瓜炒虾仁!潮汕&家常菜&夏日必吃菜的做法
处理食材
1. 鲜虾处理
摘掉虾头,但不要扔掉!将虾头放置留着备用;剥除虾壳且扔掉;虾尾不用摘掉,留着更加美观
虾线不一定要弄,而且虾线也不会影响虾身是否蜷曲
2.黄瓜处理
因为黄瓜本身会有苦涩味,需要切除黄瓜尾部一小块,然后用切掉小块黄瓜磨下黄瓜出小泡沫,这是阿妈教我的,说可以去除苦涩味
接下来就是将黄瓜进行削皮去籽,切成薄片状
3.调料处理
清洗葱并切成葱花烹饪过程
1.热锅冷油,放入虾头,爆香后盛出虾头。
2.此时锅中留下浓郁虾油,再放入切好的黄瓜片进行翻炒,炒到黄瓜片渐渐有点透明后,再放入虾仁进行翻炒,等虾仁边红色且蜷曲起来即可
3.最后加入葱花,撒上盐,再炒匀即可
小贴士
1.虾头是这道菜的味道核心,记得一定不要扔了,要用来炒虾油
2.炒完的虾仁是否蜷曲跟是否弄虾线没关系,所以虾线随个人选择是否处置
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