茶树菇牛五花(视频)
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喜欢用澳洲的牛五花(牛后胸)来研究,因为肥瘦相间,瘦肉不柴,肥肉软糯,不论是红烧、做饺子馅儿,烤肉,都非常合适。
茶树菇柄脆嫩爽口,味道清香,牛肉的香味和菌菇的香味完美地融合,是一道极具特色的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。
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用料
牛五花 | 300克 |
干茶树菇 | 20克 |
小米辣 | 少许 |
蒜苗 | 3根 |
大葱 | 2根 |
姜蒜 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
生粉 | 1勺 |
杭椒 | 3根 |
茶树菇牛五花(视频)的做法
准备材料
茶树菇提前用水泡发,约1-2小时,然后滤干水分备用。
姜切丝,蒜切片,大葱切段,蒜苗和杭椒都斜切成小段
牛五花在室温下放到半解冻状态,切薄片(牛肉全解冻软了就不好切了)
加入2勺老抽、2勺生粉,3勺清水,2勺料酒
拌匀后腌制15分钟。
热锅,倒入少许油,牛五花本身会爆出些牛油,所以无需放太多油
倒入牛五花,划开,让牛肉均匀沾上油,防止粘黏在一起
牛五花断生变色成型后,再稍微煎一会儿,让油脂多出来一些,这样口感更香
待牛五花变得颜色微黄后,将肉捞出备用,留底油在锅中
油锅里下姜丝、蒜片、葱段和小米辣碎,爆香
下茶树菇,注意要尽可能滤干水分,防止溅油烫伤
下杭椒段,大火炒熟炒软茶树菇
加入炒好的牛五花,快速翻炒,使两种食材的味道快速融合,相得益彰。
加上蚝油、生抽,继续大火翻炒均匀至入味
最后倒入切好的蒜苗,快速翻炒即可关火起锅,最后的时间一定要把握好,蒜苗炒太软了不好吃。
小贴士
1. 茶树菇一定要把泡发透,不然会又干又柴。
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