手把羊肉
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手抓羊肉(在内蒙古更喜欢叫它手把羊肉)在内蒙古和新疆是极受欢迎的一道美食。内蒙古或新疆的羊肉鲜嫩可口,无需添加复杂的调味料就能做出鲜美无比的手把羊肉。做法简单,吃法豪放。冬季多吃一些羊肉可以驱寒补阳。做好的手把肉可以直接吃,也可以蘸蒜酱吃。喜欢吃有嚼劲的可以减少炖煮时间,我更喜欢吃久煮轻松脱骨的。
用料
带骨羊肉 | 5斤 |
大葱 | 2棵 |
姜 | 5片 |
大蒜 | 半头 |
干辣椒 | 2个 |
花椒 | 适量 |
白酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
手把羊肉的做法
做手把肉最好选用鲜嫩的内蒙古或新疆的羊肉。
将带骨羊肉剁成大块,冲洗干净,冷水中浸泡2小时以上,中间换一次水。捞出备用。
锅中倒入冷水,放入羊肉,水要没过羊肉。
大火煮开。
分多次撇清浮沫,使汤汁干净。
加适量白酒。
加葱、姜、蒜、辣椒、花椒。半小时后加盐(半小时后扔掉葱)。炖煮1.5-2小时即可,喜欢吃有嚼劲的可以减少炖煮时间,我更喜欢吃久煮轻松脱骨的。
根据喜好直接食用或手抓羊肉蘸着准备好的蘸蒜泥汁、椒盐等食用。
小贴士
在内蒙古牧区吃的手把肉基本不放什么调料,有盐就够了,但我们在市区往往买不到那么优质的羊肉,所以在制作上我添加了一些调料来去掉羊肉的膻味。
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