清真芝麻牛肉粒

用料  

清真芝麻牛肉粒的做法  

1. 将牛肉（鸡腿肉）切成1.5厘米的方形肉丁，用花椒粉，五香粉，适量的盐，十几滴生抽混在一起，抓均匀后，放1小时腌制
   *如果是牛肉放适量淀粉可以将牛肉变嫩

2. 1小时后，取出肉丁，把炒锅放上油，温度达到放入木筷出大油花后，一个个放入肉丁，下油锅后，迅速搅拌
   （怕黏连的话，也可将肉丁放入冰箱冷冻室待酥冻是，一个个分开，继续深度冷冻，最后拿出来时是一粒粒的）这样油温够高后放入冷冻好的肉丁
   过一次油后，肉表面有了毛层，下一步准备裹淀粉芝麻，这一步也是为了让肉粒先熟一部分，因为后边的芝麻过油，不能太久！

3. 将30g淀粉放入少量的水，搅拌，不要太多，糊状即可，倒入25g芝麻，不停搅拌，将过油一次的肉丁倒入芝麻淀粉里，不停搅拌后，将裹上淀粉芝麻的肉粒一个个放入油锅中，待芝麻变色就捞出来，待所有芝麻肉粒都弄好后，再一次性将所有芝麻肉粒，倒入油锅中，对肉粒深入炸熟即可，不要太久，第一步肉已经过油一次，芝麻不能炸糊哦