腊肉炒青椒（简单、下饭）

在家乡超市里随处可见挂成排和货柜上展示的品质不错的腊肉，但本地亲手制作腊肉的不多，我家吃的腊肉大多是用柏枝烟熏的那种表面黑黑香味浓郁的腊肉，这要感谢在福州生活而嫁了一个四川婆家的妹妹了，妹妹婆家人很亲切厚道，每年春节都要给妹妹家邮寄不少腊肉和腊肠，妹妹总要再分给我20多斤，这使我也有幸能够品尝到正宗的四川特产腊肉了，逐渐也就有了用腊肉做菜的一点体验了！
      腊肉适合与各种易熟易加工的蔬菜为伍搭配来烹饪出不同的美味菜肴，自己经常做的就是腊肉炒青椒（螺丝椒），真正属于食材普通、做法快速、美味下饭一类了！

用料  

腊肉炒青椒（简单、下饭）的做法  

1. 处理腊肉：
       这两大块腊肉来自远隔千山万水的四川，真的是边清洗腊肉边感动中呢！
        先把腊肉表面的灰尘清洗干净，然后用凉水浸泡半小时。

2. 腊肉很咸也很干硬，炒菜之前要先进行处理一下：把腊肉放入一个大锅内，倒入凉水，加入几个生姜片（这里姜片不在菜谱里）、3个八角、1克花椒，1块桂皮，倒入15克料酒，开大火水开后转小火煮40分钟左右（煮的时间根据肉块大小来定）。
      注：为了减少营养流失，我总是整条大块肉不再分割来煮的，肉块太大，就用了一口最大号的锅，如果在超市里买，肯定一次不用买这么多了！煮过后再分割成小块放入冰箱冷冻室储存，食用时取出一块特方便！

3. 煮熟后捞出控水（煮到九分熟或者刚刚熟，也不要煮过头了，煮过头就不好切薄片了）。腊肉含盐量特大，经过水煮再冲淡一下盐味！

4. 另一个主料登场，一定用这样的螺丝青椒来做才更美味！这种一端皱皱的螺丝椒口感柔软微辣，翻炒时入味也特快，很适合和腊肉搭配一起炒了。

5. 螺丝青椒切段，当然可以切成自己喜欢的其他任意形状即可！

6. 把腊肉切薄块（这种不是肥瘦相间的腊肉可以切成稍厚点的小片，肥瘦肉就不散开了）。

7. 锅烧温热不用加油，把切成薄片的腊肉倒入，翻炒几下，把肥肉的肥油煸出一部分，煮过的腊肉很快就煸出油了！
   
       注：如果切片时瘦肉从肥肉上脱离的话，就先把肥肉入锅，少煸几下再把瘦肉加入，避免纯瘦肉入锅太早口感太柴了！
   

8. 如果是肥瘦相间的腊肉，就可以切成这样大的薄片，铺锅底两面煎一下，把肥肉煎成透明状。
       

9. 把大葱沫、去皮生姜沫、大蒜沫倒入后快速翻炒几下烹出香味。
   

10. 葱姜蒜末倒入翻炒后的状态。

11. 把切好的青椒倒入，加入一点点盐（腊肉煮后还是很咸，再加入很少的盐就可以了，每家腊肉咸淡不同，这个用盐量是没法固定的，可以先少加，品尝一下再作调整）。
    
    

12. 青椒倒入后快速翻炒一下变软就可以出锅装盘了。
    
    注：如果想要腊肉上色的话，就加入一点点老抽，我怕太咸就没再加其他调味汁了！

13. 出锅装盘！腊肉经过熏制工艺处理而具有的独特风味吃后就忘不掉了！特别是配米饭就太下饭了！

小贴士

1、菜谱中青椒可以用蒜苗、蒜苔、荷兰豆、笋片、香菇、红白萝卜丝等各种易熟易加工的蔬菜来搭配烹饪，蔬菜经过腊肉煸出的油脂润泽后，口感也都是很不错的。
2、菜谱中腊肉和蔬菜的用量可以自行调节，还是那句老话，只要知道主食材操作步骤，其他都是根据个人喜好灵活来调整的！