蒜头炒瓜远

瓜远，是我们广东人的叫法，不知道其他地方是不是也这么叫呢？其实就是冬瓜、节瓜、南瓜、佛手瓜等瓜类的梗，就是最鲜嫩的瓜藤，
现在市面上卖的大部分是南瓜藤和佛手瓜藤，南瓜藤最多。买来要慢慢撕去外皮毛茸茸的部分，再折断。可以飞水后再炒，不过我一般都不飞水，直接炒就好了。
最基本最家常的做法就是蒜蓉炒，炒熟的瓜远脆脆爽爽的很好吃。

用料  

蒜头炒瓜远的做法  

1. 逐条瓜远撕去外皮

2. 撕去外皮后折成小段

3. 胡萝卜削皮、切丝，蒜头用菜刀拍扁、去衣，瓜远清洗干净后沥干水分

4. 热油锅，放进蒜头爆香

5. 蒜头爆出香味后，倒入胡萝卜丝，煸炒至胡萝卜丝变软

6. 倒入瓜远，大火煸炒

7. 边炒边洒点水

8. 瓜远变色后喷点白酒

9. 放盐调味

10. 放一点点白糖提味

11. 翻炒均匀即可装碟

12. 瓜远要猛火急炒，保持口感爽脆