香煎杂鱼煲(砂锅)
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用料
| 剥皮鱼 | 8条 |
| 泥猛鱼 | 3条 |
| 蒜苗 | 4根 |
| 芹菜 | 4根 |
| 洋葱 | 少许 |
| 姜葱蒜 | 适量 |
| 红椒 | 少许 |
| 普宁豆酱 | 1勺 |
| 米酒 | 2勺 |
| 菜脯 | 半根 |
| 腌制杂鱼 | 步骤2 |
| 调味 | 步骤3 |
香煎杂鱼煲(砂锅)的做法
准备食材：杂鱼(剥皮鱼+泥猛鱼)+蒜苗+芹菜+菜脯(罗卜干)+姜葱蒜+红椒+米酒+普宁豆酱。
![香煎杂鱼煲(砂锅)的做法步骤图 第2张]( "香煎杂鱼煲(砂锅)的做法步骤图 第2张")
把杂鱼清洗好沥干水分。
准备大盘腌制杂鱼：盘中放入盐少许+料酒1勺+生抽1勺+胡椒粉+鸡精+白糖，放入杂鱼搅拌均匀，腌制15分钟。
锅热油，放入腌制好的鱼，香煎至两面金黄盛出，待用。![香煎杂鱼煲(砂锅)的做法步骤图 第3张]( "香煎杂鱼煲(砂锅)的做法步骤图 第3张")
热锅凉油，放入姜葱+蒜苗头爆香；摆入煎好的鱼，沿锅边炝入一圈米酒，加入清水少许。
调味：普宁豆酱2勺+生抽1勺+鱼露1勺+蚝油1勺+胡椒粉半勺+白糖少许+鲜菇粉少许，轻轻拌匀，全部转入砂锅中(此步骤也可以全部在砂锅中完成)。
砂锅热油，放入姜片+菜脯(罗卜干)+洋葱段+芹菜段+蒜苗段炒香垫底，把鱼和汤汁全部移至此砂锅中铺平整，撒入葱段+芹菜段+红椒配色。
盖上锅盖大中火焗3分钟即可。![香煎杂鱼煲(砂锅)的做法步骤图 第4张]( "香煎杂鱼煲(砂锅)的做法步骤图 第4张")
小贴士
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