王小丫炒鸡
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炒鸡,考验一个厨子的功力,
并不像炒其它肉那样没心没肺,
耐力是一定要有的!
一盘好吃的菜,
留下的不仅是口腹的满足,
还有满满的对生活的记忆和美好!
用料
盐 | 适量 |
鸡 | 一只 |
八角 | 两个瓣 |
桂皮 | 一小截 |
葱姜蒜 | 多一点 |
青辣椒、干辣皮 | 随口味 |
花椒 | 几粒 |
王小丫炒鸡的做法
1、鸡切小块、洗干净、沥干水分
2、小火炒糖色,油不用很多,鸡会出油,放入几块冰糖/白糖,如果是冰糖就边加热边敲碎,直到糖化了开始冒小泡,把鸡倒入,翻炒!(糖炒过了会苦,没把握就糖有冒泡的意思就下肉,此炒糖方法适用所有肉类)
3、第一个关键点:鸡一炒就会出水,这时不要着急下任何调料,耐心翻炒,直到把水分炒干(这样鸡肉很容易入味也没有腥味)
4、放入葱姜蒜、八角(两个瓣就行)、一小截桂皮、几粒花椒、味极鲜酱油、喜欢色重的还可以来一点点老抽,翻炒几下
5、第二个关键点:不要加水、啤酒倒进去!啤酒量没过鸡就可以啦!
7、炖的时候加点盐,尝的时候有点苦正常的,啤酒在加热过程中酒精会挥发掉,做熟就好啦
8、汤量明显变少了,加入辣椒块(尖辣椒、干辣皮最好都有点),大火,翻炒收汁,汁快干了,关火装盘
小贴士
1、要是有小孩不能吃辣,就在加辣椒步骤前,提前盛出一些来就好啦!
2、可以配土豆、各种蘑菇、各种各样笋、鹌鹑蛋…只要你喜欢…
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