王家炒鸡

用料  

王家炒鸡的做法  

1. 将整鸡剁成块，乘入盘中。

2. 将鸡肉倒入冷水锅中，加热将鸡块泖好，去掉腥气，并捞出。

3. 准备一个铁锅，放入花生油适量，烧热，放入桂皮、八角、大姜、红辣椒将大料爆香，之后放入泖好的鸡块，翻炒至无水份，并捞出。

4. 提前准备高压锅冷水泡好花椒水，将炒干的鸡块放入锅中，压五分钟，之后捞出

5. 捞出鸡块继续加入到铁锅内，并加入料酒、生抽、酱油、翻炒均匀；快好时加入青椒、葱段、适量盐，并捞出。