家常版米线

七年前去昆明待了一月有余，每日必食两次米线，最爱脆旺和杂酱米线，百吃不厌，回到东北以后，对此味念念不忘，遂综合网上的各种做法及鄙人的喜恶做出此味，以解馋欲～仅供参考，云南的伙伴不要笑话哈哈

用料  

家常版米线的做法  

1. 干米线提前泡一宿，煮一分钟，捞出，凉水泡两个小时，才能达到我喜欢的口感

2. 米线帽子：热锅凉油下猪肉馅，中火炒至水份蒸发，油变清亮，放入姜片，加一勺六月鲜豆瓣酱，一两个八角，一勺白糖，一勺白胡椒粉，酱油，老抽，料酒，加热水，没过肉，小火熬一个半小时，放盐，放鸡精调味，一次可多做些，放在冰箱里，随用随吃。

3. 绿豆芽焯水快速捞出

4. 花生米凉锅凉油下锅炒香，凉凉，刀压碎，切细碎，皮吹掉。

5. 小葱切葱花

6. 另取新锅，放入鸡汤（没有鸡汤，可用清水加浓汤宝或太太乐鸡汁），烧开，放盐，白胡椒粉调味，放入米线，米线帽子，花生碎，葱碎，麻油，开吃～

小贴士

酸菜：我买的四川盈棚酸菜，洗净切碎，水份挤干，锅内放油，下蒜末，酸菜，少许糖，炒五分钟出锅，吃米线，面时均可使用。