炖三鲜
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每年一次的回家,父亲都会给我做这道菜。
用料
土豆适量 | 2个 |
茄子适量 | 半个 |
胡萝卜 | 1个 |
土豆粉 | 半汤勺 |
酱油 | 一汤勺 |
醋 | 7、8滴 |
盐 | 2-3克 |
蒜 | 4-5瓣 |
蚝油/鸡精 | 适量 |
炖三鲜的做法
先把土豆切成“像眼块”,先油炸熟,大约十分钟,用中火
胡萝卜切3-5毫米厚,切成片,6成油油炸三分钟,(油炸过火会使营养缺失)
茄子切“像眼块”,比土豆大两圈,放水里泡一会,目的让其吃水,然后控干,在一个盆里放一捧白面,裹均匀,油炸5-6分钟,可用筷子测量软硬度,软了即可出锅.控油,留一点点点点的底油,将葱花爆香,再将准备好的芡汁放入,待称为粥糊状,将其余三个材料倒入拌匀.
勾芡汁: 半汤勺粉面(土豆粉),小半碗水,一汤勺酱油、七八滴醋(白醋、香醋都行)、2-3g盐,四五瓣蒜拍碎切碎.()调鲜可放:蚝油、鸡精.
小贴士
要点:1.胡萝卜的厚薄很重要……
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