以前大热天吃的家常菜

转眼立秋已至，虽然还会有秋老虎，但是酷暑已然过去了。想到以前小时候还是住在老式里弄石库门的三层阁，没有空调，没有独立厨房，大夏天做饭也是煎熬，家里总是做简单的菜，而且是冷热兼宜，中午做好，晚上就不再开火了。说几个夏天我家经常做的菜：凉拌落苏 （茄子），素鸡刺身，扁尖洋山芋番茄冬瓜汤，红烧虾皮冬瓜，咸菜洋山芋。

用料  

以前大热天吃的家常菜的做法  

1. 凉拌落苏（茄子）
   原料：茄子

2. 选长条的嫩茄子，洗干净后去蒂上锅蒸10～15分钟，如果茄子太长锅太小就把茄子一切二。

3. 茄子是否蒸好可以拿筷子戳一下，一戳就穿，感觉绵软就好了。

4. 等冷却到室温后直接上手把茄子纵向撕成细丝。

5. 倒上薄盐生抽、麻油拌匀即可这个菜虽然卖相不好，但那是当时夏天吃的最多的菜，因为方便而且好吃。

6. 素鸡刺身
   原料：可生食素鸡

7. 刺身是我现在放的名字，那个时候可不知道啥是刺身。素鸡买来用开水把外面冲一下就当消消毒，然后切厚片，放冰箱冷藏一下，吃的时候蘸酱麻油（就是酱油和麻油混合）。这个菜能吃出豆制品的原味，酱麻油提升了鲜味，也是我很喜欢吃的一道菜。

8. 扁尖洋山芋番茄冬瓜汤
   原料：扁尖，洋山芋，番茄，冬瓜

9. 扁尖先洗去盐粒，放在冷水里浸泡一会，去去咸味，然后纵向手撕成一丝丝。洋山芋去皮切片，番茄去蒂切块，冬瓜去皮去籽后切厚片。

10. 锅烧热放油，先放入番茄用中小火翻炒。

11. 等炒出红油后放入洋山芋片和冬瓜、扁尖丝翻炒一下。

12. 加入开水，加盐、糖调味后加盖煮10分钟。

13. 等洋山芋和冬瓜都酥软即可。这个菜在大夏天几乎每天烧，中午烧好2碗，1碗中午吃，另一碗放凉后就晚上吃，不管热吃冷吃都开胃，还能补水。

14. 红烧虾皮冬瓜
    原料：冬瓜，虾皮

15. 冬瓜去皮去籽后切厚片。

16. 锅烧热放油，先放入冬瓜翻炒。

17. 放入适量虾皮一起翻炒均匀。

18. 加入少量老抽、生抽、糖，翻炒一下。

19. 加入少量开水焖煮5分钟即可。这个菜里的虾皮给冬瓜带来荤腥的味道，更鲜。

20. 咸菜洋山芋
    原料：咸菜，洋山芋

21. 洋山芋去皮切片。

22. 锅烧热放油，先把咸菜煸炒一下，油可以适当多一些，也先放一些糖，把咸菜的酸味先煸炒出来，油和糖带出咸菜的鲜味。

23. 然后放入洋山芋片翻炒均匀。

24. 加入开水和食材平齐，加盖开中小火焖煮10分钟等洋山芋片绵软了即可。