新年卤味
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卤牛腱子,猪蹄,鸡爪,鸡翅尖,各种鸡货都可以(做得少量材料减半)卤味太重抢了肉的味道
用料
猪蹄10整个 | |
红烧酱油半碗 | 勺 |
葱姜多些去腥 | |
料酒半碗 | |
冰糖半碗 | |
花椒大约10颗 | |
草果俩 | |
桂皮半个 | |
白芷2片 | |
大料4颗 | |
肉蔻2个 | |
香叶2片 |
新年卤味的做法
凉水下锅煮初血沫子
煮成这样,洗干净备用
准备一锅肉汤
准备调料,我做了10个猪蹄子,用这些料,大家自行调配!
一代香其酱,多一点的老抽和冰糖上色,冰糖颜色红亮,下入少许油,放入干料炒香,
然后下入肉汤
我给大家说下这个时间(猪蹄煮一个小时,泡一夜,鸡爪,煮10分钟关火焖6个小时,牛腱子也要泡一夜!要么没有咸淡!)
小贴士
材料可以自己替换!汤汁要比做菜要咸一点点才能入味!猪蹄子也好,卤味也好都中火,40分钟到一个小时,看你喜欢吃嫩的有咬头就稍煮一会,要是喜欢软烂的就多煮一会,我喜欢吃有嚼头的,我爸妈喜欢吃软烂的,酌情处理!
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