【彼得海鲜】高逼格家常菜之软嫩爽口红烧肉

所谓红烧肉以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

用料  

【彼得海鲜】高逼格家常菜之软嫩爽口红烧肉的做法  

1. 五花肉先切条

2. 切条后的五花肉切块

3. 备料：五花肉，黄豆酱，蚝油，料酒，生抽，葱段，姜片，胡萝卜条，辣椒段，枸杞，花椒，大料，香叶和白糖

4. 锅内倒凉水，将肉块下锅焯水

5. 放入几个大料，倒入适量料酒

6. 放入适量花椒粉，去腥

7. 焯时间长了会发现锅内慢慢的出现很多浮沫

8. 用勺子将浮沫捞出，去干净，待肉块变硬后将肉块捞出，用凉水将其洗净

9. 热锅倒油，倒入适量的油，一碗水和适量糖

10. 一直翻炒，将其翻炒至棕红色，变熟一直冒大泡

11. 放入肉块快速翻炒均匀

12. 热锅倒油，放入大料炸香，待大料变成黑色以后放入葱段，姜片和胡萝卜条；然后倒入蚝油，豆瓣酱，放入辣椒段，花椒和花椒

13. 翻炒均匀，炒熟后倒入适量料酒

14. 加入适量生抽继续翻炒

15. 加入三碗水

16. 加入适量白砂糖

17. 煮沸后将肉块倒入，加入适量老抽调色

18. 搅拌均匀煮沸后将其全部倒入高压锅中

19. 压熟即可出锅

小贴士

1.挑选五花肉最好选择三肥两瘦的五花肉
2.切好的五花肉一定是凉水下锅，这样子五花肉内的脏东西才可以煮出来
3.炒糖色的时候用的是油水炒，一定要控制好糖和油、水的比例
4.什么时候加入肉块是很重要的，一定要将糖色炒至棕红色，冒大泡，在那一下将肉块倒入快速翻炒均匀