潮式番茄煎煮大眼鸡（我是🐟，不是🐔😄😄）

用料  

潮式番茄煎煮大眼鸡（我是🐟，不是🐔😄😄）的做法  

1. 去皮的鱼洗干净用厨房纸吸干水分备用，让卖鱼的帮忙去鱼皮，自己去皮的话也蛮过瘾的（我有点找虐😄）用刀从鱼背从头到尾轻滑一刀，就可以剥皮了。姜葱芹菜切段、西红柿切大片

2. 热锅下油，接着下半茶匙盐（这样煎鱼不爆油，鱼也好煎）爆姜葱段，然后把鱼铺在姜葱上煎，稍微黄反面，有姜葱垫底的鱼很容易反面的！这时候把西红柿加入，加两勺潮州豆酱，两茶勺糖，加水平鱼面，煮开后中火煮到汤汁收至一半，加入唐芹段，试味就可以装盘了。

小贴士

以前的鱼儿老鲜了，可现在鱼没鱼味，鸡没鸡味的，这个菜我会加半茶勺鸡精提味。