老爸的秘制酱牛肉

用料  

老爸的秘制酱牛肉的做法  

1. 冷水泡3-4个小时

2. 加姜片、大葱段，冷水下锅焯一下，开锅后10-15分钟关火，捞出肉，用水清洗一下（最好温水）

3. 热锅凉油，小火加冰糖，炒制起沫，加入牛肉翻炒上色

4. 加入葱段 姜 大料 料酒 酱油 继续翻炒3-5分钟，至浅色均匀

5. 准备一大锅热水，把炒好的肉带汤汁调料一起倒进去，汤要宽，没过肉，加入郫县豆瓣酱，盐（可以多加点，后面还会剩很多汤）家里有小朋友的可以换成黄豆酱。锅开后调成最小的火，慢炖3个半小时，中间可用筷子扎扎眼儿，更进味儿。

6. 3个半小时后……关火🔥。

7. 还没完，要再泡四个小时（晚上做的，泡一宿也没问题），这样更入味儿。

小贴士

肉，最好买牛腱子
汤，别倒，捞出肉后，拿篦子筛一下，把渣子过滤掉，汤倒在小盆或保鲜袋里，放到冰箱冷冻室里冻起来，下回接着用。有老汤的话，焯完水直接放锅里煮，再适当加点水和调料就可以了