爸爸的秘制酱猪蹄

每年春节来临之际，家家户户都开始忙年，制作各种美味的酱货，每家都有自己的做法，今天就把我家的祖传做法分享一下，是我老爸多年的经验积累，供大家参考互相学习。也便于自己和朋友使用起来方便，不必每次都查电脑。

用料  

爸爸的秘制酱猪蹄的做法  

1. 猪蹄先用清水泡去血水，泡2小时以上，中间多换几次水。

2. 锅中加水，放入泡好的猪蹄，冷水下锅，加入葱姜，花椒，白醋，料酒，开锅去浮沫，焯3～5分钟，捞出用水冲洗干净。

3. 洗净的猪蹄放入高压锅中，一斤猪蹄加0.5～1斤水，加入葱姜段，花椒，料酒，压20分钟。

4. 步骤3中的猪蹄煮好后，去掉葱姜花椒，所有调料和料包放入蒸盆中。将煮猪蹄的原汤和猪蹄全部放入蒸盆。

5. 蒸盆放入高压锅中，上满气后蒸30～40分钟。否则肉质不够软糯，还会粘手。

6. 蒸好的猪蹄肉质软糯，不粘手。

7. 这是调料包

小贴士

1、提前用冷水泡除血水，可减轻猪蹄的异味
2、老抽用的是冰糖老抽的话，糖要适当的减少
3、时间一定要蒸足，否则肉质不够软糯，还会粘手。
4、料包我采用的是成品排骨料包，这样简单也好掌握，不至于调料多了少了，影响口感。
5、调料给出的是1斤的量，一定按照自己做的重量来调整。
6、如果你做出的猪蹄冻太软，说明水多了，没关系，把汤汁倒入锅中收浓一点就没问题了。