爸爸的清烧牛蹄筋

辛苦的妈妈，筋骨都有点不灵活了，时常脚筋、手筋都不得力的感觉，还时常眼睛上火、发红，应该是肝虚火引起的，实则是因为耗散过多，阴液缺乏，已经伤到筋骨了。

春天本来就是补肝的季节，肝好则筋柔，可以多吃蹄筋，吃筋补筋嘛。

常吃的一般是牛蹄筋和猪蹄筋，爸爸说昨天吃了牛蹄筋，走路有带劲儿的感觉。

爸爸的厨艺功力深厚，好多东西一看就会，而且都做得像模像样。他用葱姜蒜炝锅，虽然是清烧，闻起来却特别香，我还以为放了香料，结果什么大料都没有。

这步很重要，炒不好就没有那股浓郁的清香味。我常常发现同样的佐料，好多会做饭的长辈炒出来就特别香，应该是火候把握得特别好，这就叫做妈妈或者爸爸的味道。

用料  

爸爸的清烧牛蹄筋的做法  

1. 先把牛蹄筋用水汆一下，煮熟沥干，切成段备用。
   葱切成段，姜切成片，干辣椒切成段，蒜拍烂。

2. 热锅中放入菜籽油，开大火烧辣冒烟后，放入姜葱蒜爆锅，使劲儿爆一会儿，然后放入花椒和干辣椒略炝一下，放入蹄筋和一点点酱油翻炒均匀，接着倒入足量的饮用水烧开，大火猛烧20分钟然后转小火，盖上锅盖，焖3个小时以上。

3. 直到蹄筋变得软烂，胶质开出溢出就差不多可以加青笋了。
   把莴笋去皮，切滚刀，放入锅中煮5分钟左右即可放盐出锅。

4. 最巴适的吃法是，在米饭上浇几勺汤汁，马上变成糯糯的蹄筋盖饭。