香椿炒鸡蛋（猪油）

北京家里有颗香椿，每年5.1前后能吃好几茬儿嫩芽，还会分享给同事们。异乡为异客，尖货不多得，老乡家自种的鲜芽，老远送来，不可辜负。

用料  

香椿炒鸡蛋（猪油）的做法  

1. 老乡送来放在门口的香椿，摘下嫩芽。

2. 清水冲干净

3. 开水汆烫，去掉涩味，也就是硝酸盐。用凉水降温后，滤掉水分

4. 切成碎段

5. 鸡蛋+海盐5克+料酒+苹果醋，搅拌均匀

6. 蛋液与香椿碎充分搅拌

7. 我用了不粘锅，和自己炼的猪油，油热后，把搅拌均匀的香椿蛋液倒进锅里，大火爆炒，鸡蛋熟了就再放5克海盐，出锅。